Bevor Sie beginnen, legen Sie alle Zutaten und Utensilien bereit. Legen Sie eine 23 x 33 cm große Backform mit Backpapier aus. Achten Sie darauf, dass das Papier über den Rand hängt, damit Sie es leicht entfernen können. Besprühen Sie das Backpapier leicht mit Antihaft-Backspray.
Schritt 2: Eiweiß schlagen
Geben Sie Eiweiß und Weinstein in eine saubere, fettfreie Schüssel. Schlagen Sie die Masse bei mittlerer Geschwindigkeit, bis sich weiche Spitzen bilden. Schalten Sie den Mixer aus und stellen Sie ihn beiseite. Sie kommen nach der Herstellung des Zuckersirups auf diesen Schritt zurück.
Schritt 3: Zuckersirup zubereiten
Vermischen Sie in einem Topf mit schwerem Boden Kristallzucker, Maissirup, Honig und Wasser. Stellen Sie den Topf bei mittlerer Hitze auf und rühren Sie vorsichtig, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Sobald sich der Zucker aufgelöst hat, erhöhen Sie die Hitze auf mittelhoch und befestigen Sie das Zuckerthermometer am Topfrand. Rühren Sie jetzt nicht um, da dies zu Kristallisation führen kann.
Erhitzen Sie die Mischung, bis sie eine Temperatur von 120 °C erreicht hat (harte Kugel). Dies dauert etwa 8–10 Minuten. Behalten Sie das Thermometer im Auge, um ein Anbrennen zu vermeiden.
Schritt 4: Eiweiß und Sirup verrühren
Sobald der Zuckersirup die gewünschte Temperatur erreicht hat, schlagen Sie das Eiweiß bei mittlerer Geschwindigkeit weiter. Gießen Sie den heißen Zuckersirup vorsichtig und langsam in einem dünnen Strahl unter das geschlagene Eiweiß, während der Mixer läuft. Zu schnelles Gießen kann die Eier garen.
Nachdem der gesamte Sirup hinzugefügt wurde, erhöhen Sie die Geschwindigkeit des Mixers auf höchste Stufe und schlagen Sie die Masse 6–8 Minuten lang, bis sie dick, glänzend und leicht warm ist.
Schritt 5: Vanille und Schokolade hinzufügen
Reduzieren Sie die Geschwindigkeit des Mixers auf niedrig und geben Sie das Vanilleextrakt hinzu. Gießen Sie dann langsam die geschmolzene Zartbitterschokolade hinzu. Achten Sie darauf, dass sie nicht zu heiß ist, damit das Nougat nicht zusammenfällt. Verrühren, bis alles gut vermischt ist.
Schritt 6: Zutaten unterheben
Mit einem Silikonspatel die gerösteten Mandeln, Haselnüsse und Mini-Marshmallows (falls verwendet) vorsichtig unterheben. Achten Sie darauf, dass die Zutaten gleichmäßig in der Nougatmasse verteilt sind.
Schritt 7: In die Form geben
Die Nougatmasse zügig in die vorbereitete Backform geben. Mit einem Spatel gleichmäßig verteilen und in die Ecken drücken. Die Oberfläche so glatt wie möglich streichen. Das Nougat mindestens 4 Stunden oder bis es vollständig fest ist, bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Für beste Ergebnisse über Nacht ruhen lassen.
Schritt 8: Nougat schneiden
Sobald das Nougat fest ist, heben Sie es am überstehenden Backpapier aus der Form. Legen Sie es auf ein Schneidebrett und schneiden Sie es mit einem scharfen Messer in kleine Rechtecke oder Quadrate. Wischen Sie das Messer zwischen den Schnitten mit einem feuchten Tuch ab, um saubere Kanten zu erhalten.
