Die Zucchini waschen, schälen (falls die Schale hart ist), die Enden abschneiden und in ca. 1-1,5 cm große Würfel schneiden.

Die Paprika entkernen und in Streifen oder Würfel schneiden.

Die Zwiebeln schälen und vierteln.

Den Knoblauch fein hacken.

Die Chilischote der Länge nach aufschneiden, einige Kerne entfernen (oder für extra Schärfe dranlassen) und hacken.

Das Öl in einem großen Topf erhitzen.

Die Zwiebel hinzufügen und bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten braten, bis sie glasig und leicht goldbraun ist.

Knoblauch und Chili hinzufügen und unter Rühren weitere 1–2 Minuten kochen.

Zucchini und Paprika hinzufügen und 5–7 Minuten braten, bis das Gemüse etwas weicher wird.

Tomatenmark (falls verwendet) und Gewürze hinzufügen: Salz, Zucker, geräuchertes und scharfes Paprikapulver, Pfeffer.

Den Essig dazugießen, gut verrühren und leicht aufkochen lassen.