Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und lassen Sie die Sauce bei teilweiser Abdeckung etwa 20–25 Minuten köcheln, wobei Sie gelegentlich umrühren, bis die Sauce eindickt und das Gemüse vollständig zersetzt ist.
Wenn Sie eine glatte Konsistenz bevorzugen, pürieren Sie alles mit einem Stabmixer direkt im Topf.
Sterilisieren Sie die Gläser und Deckel (in kochendem Wasser oder im Backofen bei 100 °C für 10 Minuten).
Die scharfe Sauce in Gläser füllen und dabei etwa 0,5 cm Platz zum Rand lassen.
Reinigen Sie die Ränder der Gläser gründlich und verschließen Sie diese.
Legen Sie sie auf ein Tuch in einen Topf, gießen Sie heißes Wasser bis zu ¾ ihrer Höhe darüber und pasteurisieren Sie sie ab dem Moment des Kochens 10–12 Minuten lang.
Nach der Pasteurisierung vorsichtig herausnehmen und kopfüber hinlegen, bis es vollständig abgekühlt ist.
Speicherung und Verwaltung
- Lagerung: an einem kühlen, dunklen Ort (Speisekammer, Keller).
- Nach dem Öffnen: Gekühlt aufbewahren und innerhalb von 2–3 Wochen verbrauchen.
- Serviervorschlag: Ideal als Beilage zu Fleisch, Grillgerichten, Sandwiches oder Pizza – es verleiht den Gerichten einen würzigen Charakter.
Tipps
- Für eine mildere Variante können Sie die Chilischoten weglassen oder deren Menge reduzieren.
- Wenn Sie einen rauchigen Geschmack mögen, verwenden Sie geräuchertes Paprikapulver.
- Anstelle von Weinessig können Sie 1 Esslöffel in der Sauce aufgelöste Zitronensäure hinzufügen.
- Um den Geschmack zu verbessern, geben Sie beim Schmoren eine Handvoll frische Petersilie oder Basilikum hinzu.
Genieße den Geschmack mit mir!
