1. Cupcakes zubereiten:
Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Muffin- oder Mini-Tarteform einfetten.
Mehl, Puderzucker und Salz in einer Küchenmaschine vermengen. Kalte Butter hinzufügen und verrühren, bis die Masse groben Krümeln ähnelt.
Eigelb hinzufügen und glatt rühren. Nach und nach das kalte Wasser esslöffelweise hinzufügen, bis die Masse glatt ist.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben, vorsichtig durchkneten und in 6–8 Portionen teilen.
Die Masse gleichmäßig in die Tarteformen drücken. Den Boden jedes Tartebodens mit einer Gabel einstechen.
Vor dem Backen ca. 15 Minuten im Kühlschrank abkühlen lassen.
Im vorgeheizten Backofen 15–18 Minuten backen, bis der Boden goldbraun ist. Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
2. Weiße Kuvertüre zubereiten:
Die gehackte weiße Schokolade in eine hitzebeständige Schüssel geben.
Die Sahne in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze aufkochen lassen.
Die heiße Sahne über die weiße Schokolade gießen und 1–2 Minuten schmelzen lassen. Anschließend verrühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen und die Masse glatt ist.
Vanilleextrakt mit Butter glatt rühren. Die Füllung etwas abkühlen lassen und anschließend in die abgekühlten Törtchen füllen.
3. Himbeerfüllung zubereiten:
