In einem kleinen Topf die frischen Himbeeren, Zucker, Zitronensaft und Wasser vermengen. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 5–7 Minuten kochen, bis die Himbeeren zerfallen sind und die Mischung leicht eingedickt ist.
Vom Herd nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Wenn Sie eine glatte Konsistenz bevorzugen, können Sie die Mischung abseihen, um die Kerne zu entfernen, oder sie für einen rustikaleren Look so lassen.
4. Die Cupcakes zusammensetzen:
Sobald die Törtchenböden abgekühlt und die weiße Schokoladenfüllung leicht fest geworden ist, die weiße Schokoladenmischung in jeden Törtchenboden gießen und die Oberfläche mit einem Löffel oder Spatel glatt streichen.
Die Himbeermischung entweder in der Mitte oder in einem Wirbel auf der weißen Schokolade verteilen.
Nach Belieben mit weiteren frischen Himbeeren garnieren.
5. Abkühlen und servieren:
Die Törtchen mindestens 1 Stunde abkühlen lassen, damit die Füllung fest wird.
Kalt servieren und köstliche, herbe Muffins mit weißer Schokolade und Himbeeren genießen!
