Aubergine zubereiten:
Die Aubergine in Scheiben schneiden und mit Salz würzen. Lassen Sie sie 10 Minuten abtropfen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
Die Scheiben mit einem Papiertuch trocken tupfen.
Aubergine kochen:
Erhitzen Sie eine großzügige Menge Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze.
Die Auberginenscheiben dazugeben und von beiden Seiten goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Zwiebeln anbraten:
Geben Sie bei Bedarf mehr Olivenöl in dieselbe Pfanne.
Die gehackten roten Zwiebeln einige Minuten anbraten, bis sie glasig und leicht karamellisiert sind.
Tomaten hinzufügen:
Die gewürfelten Tomaten mit den Zwiebeln in die Pfanne geben.
Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und eine Handvoll gehackte Petersilie hinzufügen.
Abdecken und 10 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten weich werden und eine Soße entsteht. Zubereitung der Joghurtsauce:
Mischen Sie in einer Schüssel den griechischen Joghurt mit dem gehackten Knoblauch.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gut mischen.
Umrühren und kochen:
Geben Sie die gekochte Aubergine mit der Tomatenmischung zurück in die Pfanne.
Abdecken und weitere 10 Minuten kochen lassen, damit sich die Aromen verbinden und überschüssige Flüssigkeit verdampfen kann.
Portion:
Servieren Sie den Auberginen-Tomaten-Eintopf mit Pitabrot, Brot oder Piadina.
Mit frischer Petersilie und einem Spritzer Olivenöl garnieren.
Serviervorschläge:
