Zutaten:
3 Zucchini, halbiert und geschält
Olivenöl (zum Bestreichen)
Salz, Paprika, Knoblauchpulver (nach Geschmack)
Für die Füllung:
1 Zwiebel, gehackt
Olivenöl (zum Anbraten)
2 Knoblauchzehen, gehackt
1/2 gelbe Paprika,
gehackt 1/2 orange Paprika, gehackt
Gehackter Spinat
400 g Champignons, gehackt
50 g Butter
100 g geriebener Käse (plus etwas zum Garnieren)
Geriebener Parmesan (zum Garnieren)
2 Esslöffel Sauerrahm
2 Esslöffel Mayonnaise
1 Knoblauchzehe, gehackt
1 Gurke,
gerieben Gehackter Dill
Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
Chiliflocken (nach Geschmack)
Anweisungen:
Zucchini zubereiten:
Backofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen.
Zucchini halbieren und schälen.
Zucchini einschneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Zucchinihälften mit Olivenöl bestreichen und mit Salz, Paprika und Knoblauchpulver würzen. Im vorgeheizten Backofen 20 Minuten backen.
Füllung zubereiten:
Während die Zucchini backen, etwas Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Die gehackte Zwiebel 3–4 Minuten glasig dünsten.
Gehackten Knoblauch dazugeben und weitere 2–3 Minuten dünsten.
Gehackte gelbe und orange Paprika dazugeben und weitere 2–3 Minuten dünsten.
Mit Salz, Paprika und Knoblauchpulver würzen.
