Den gehackten Spinat hinzufügen und 2 Minuten anbraten, bis er zusammenfällt. Die Mischung in eine Schüssel geben.
In derselben Pfanne 50 g Butter schmelzen und die gehackten Pilze hinzufügen. 3–4 Minuten anbraten.
Mit Salz würzen und weitere 2–3 Minuten anbraten, bis die Pilze weich sind.
Die gekochten Pilze zur Gemüsemischung in der Schüssel geben.
100 g Käse reiben und gut mit der Gemüsemischung vermengen.
Zusammenstellen und backen:
Das zuvor entfernte Zucchinimark zerdrücken und zur Füllung geben.
Die Zucchini aus dem Ofen nehmen und mit der vorbereiteten Füllung füllen.
Mit geriebenem Parmigiano Reggiano bestreuen.
Weitere 20 Minuten bei 200 °C backen, bis der Käse goldbraun und sprudelnd ist.
Die Soße zubereiten:
In einer kleinen Schüssel 2 Esslöffel Sauerrahm, 2 Esslöffel Mayonnaise, gehackten Knoblauch, geriebene Gurke und gehackten Dill verrühren.
Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken.
Gut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
Servieren:
Sobald die gefüllte Zucchini gar ist, aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Die gefüllte Zucchini heiß servieren, mit der cremigen Knoblauch-Dill-Sauce beträufelt.
