Puderzucker zum Bestreuen
Zubereitung:
Hefestarter:
In einer Schüssel die Hefe zerbröseln, 2 Esslöffel Zucker, 2 Esslöffel Mehl und die Hälfte der warmen Milch hinzufügen. Vermischen und 10–15 Minuten ruhen lassen, bis es anfängt zu sprudeln.
Teig:
Mehl, Salz, restlichen Zucker, Ei, Eigelb, Vanille und den aufgegangenen Sauerteig in eine große Schüssel sieben. Die restliche Milch nach und nach hinzufügen und den Teig kneten – am besten mit einem Mixer mit Knethaken. Nach dem Vermengen die geschmolzene Butter hinzufügen und etwa 10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
Erstes Aufgehen:
Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und den Teig 1–1,5 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen – bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
Donuts formen:
Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben. Etwa 1,5 cm dick ausrollen. Kreise ausstechen (z.B. mit einem Glas), die Hälfte mit etwas Füllung bestreichen, mit der anderen Hälfte bedecken und die Ränder verschließen oder Kugeln formen, die mit der Füllung gefüllt sind.
Zweites Aufgehen:
Die Krapfen auf Backpapier legen, mit einem Tuch abdecken und nochmals 30-40 Minuten gehen lassen.
Frittieren:
Öl in einem großen Topf auf 170–175 °C erhitzen. Donuts portionsweise 1–2 Minuten pro Seite goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Beenden:
