Zutaten
: Aubergine: 900 g
Salz: 1 Teelöffel
Pflanzenöl: 2 Esslöffel (zum Braten der Aubergine) + 3 Esslöffel (für die Marinade)
Paprika: 1 (vorzugsweise rot oder gelb für einen Farbtupfer)
Frische Petersilie: eine Handvoll, fein gehackt
Sojasauce: 3 Esslöffel
Zitronensaft: von 1/2 Zitrone
Sesamsamen: 2 Teelöffel
Schwarzer Pfeffer: nach Geschmack, frisch gemahlen
Paprika: 1 Teelöffel (süß oder geräuchert, je nach Geschmack)
Zucker: 1 Teelöffel
Knoblauch: 3 Zehen, fein gehackt
Zubereitung Schritt 1: Vorbereitung der Auberginen
Auberginen schneiden: Waschen Sie die Auberginen zunächst gründlich und schneiden Sie sie in etwa 1 cm dicke Scheiben. Diese Dicke ermöglicht ihnen, beim Braten und Marinieren eine gute Konsistenz zu behalten.
Bitterstoffe entfernen: Bestreuen Sie die Auberginenscheiben mit 1 Teelöffel Salz und geben Sie sie in ein Sieb. Lassen Sie sie etwa 20 Minuten ruhen. Dieser Vorgang hilft, die natürliche Bitterkeit der Aubergine zu entfernen.
Aubergine trocknen: Nach dem Ruhen die Aubergine kurz unter fließendem Wasser abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen, dann mit Papiertüchern gründlich trocknen.
Schritt 2: Aubergine und Paprika braten
Aubergine braten: In einer großen Pfanne 2 Esslöffel Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Auberginenscheiben hinzufügen und auf beiden Seiten goldbraun braten, ungefähr 3–4 Minuten pro Seite. Es ist wichtig, die Pfanne nicht zu überfüllen, damit sie gleichmäßig bräunen.
Überschüssiges Öl entfernen: Sobald die Aubergine gar ist, auf einen mit Papiertüchern ausgelegten Teller geben, um überschüssiges Öl zu entfernen.
Paprika braten: Die Paprika in 1–2 cm große Stücke schneiden. In derselben Pfanne (bei Bedarf etwas Öl hinzufügen) die Paprika bei mittlerer Hitze braten, bis sie weich und leicht karamellisiert sind, ungefähr 5 Minuten.
