Einleitung:
Kürbis-Tortelli sind ein traditionelles Gericht aus Mantua, das besonders im Herbst beliebt ist. Dieses frische Nudelgericht besticht durch eine zarte Füllung aus Kürbis, Amaretto und Parmesan, die zusammen mit der Weichheit der Pasta ein reichhaltiges und umhüllendes Gericht ergibt. Perfekt für ein besonderes Mittagessen oder die Feiertage – Kürbis-Tortelli sind ein wahres Meisterwerk der italienischen Küche.
Zutaten
Für die Pasta:
300 g Mehl 00
3 Eier
1 Prise Salz
Für die Füllung:
500 g Kürbis (vorzugsweise Mantua)
100 g Amaretti-Kekse
100 g geriebener Parmesan
1 Esslöffel Butter
1 Esslöffel natives Olivenöl extra
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Eine Prise Muskatnuss (optional)
Für das Dressing:
100 g Butter
10 Salbeiblätter
Geriebener Parmesan zum Servieren
Zubereitung
