Kürbis-Tortelli: das Rezept für Mantuas traditionelle gefüllte Pasta

Zubereitung
Füllung zubereiten:

Den Kürbis schälen, entkernen und in Stücke schneiden. Bei 180 °C (350 °F) etwa 40–45 Minuten backen, bis er weich ist. Alternativ können Sie ihn dämpfen oder mit etwas Öl und einer Prise Salz in der Pfanne braten.
Nach dem Garen den Kürbis mit einer Gabel zerdrücken oder durch ein Sieb streichen, bis ein glattes Püree entsteht.
Die Butter mit dem Olivenöl in einer Pfanne schmelzen, das Kürbispüree hinzufügen und einige Minuten bei schwacher Hitze kochen, um die überschüssige Feuchtigkeit zu verdampfen. Den Parmigiano Reggiano, die zerbröselten Amaretti-Kekse und eine Prise Muskatnuss (falls gewünscht) hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Gut verrühren, bis die Füllung glatt und kompakt ist. Abkühlen lassen.
Den Teig zubereiten:

Auf einer Arbeitsfläche eine Mulde in das Mehl drücken und in der Mitte ein Loch formen. Die Eier hineinschlagen und eine Prise Salz hinzufügen.
Mit einer Gabel langsam vom Rand zur Mitte hin das Mehl unterheben, bis ein Teig entsteht.
Mit den Händen kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, um die richtige Konsistenz zu erreichen.
Den Teig mit einem Tuch abdecken und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
Tortelli formen:

Den Teig mit einem Nudelholz oder einer Nudelmaschine dünn ausrollen.
Mit einem Teelöffel kleine Portionen Füllung entnehmen und gleichmäßig auf der Hälfte des Teigblatts verteilen.
Die andere Teighälfte über die Füllung klappen und die Ränder mit den Fingern oder einer Gabel gut verschließen, damit die Füllung beim Backen nicht ausläuft.
Mit einem Teigschneider oder Messer die Tortelli in Halbmonde oder Quadrate schneiden.
Tortelli zubereiten:

Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Tortelli 3–4 Minuten darin kochen, bis sie an die Oberfläche steigen. Vorsichtig mit einem Schaumlöffel herausnehmen.
Soße zubereiten:

Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Salbeiblätter hinzufügen. Bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Butter goldbraun und der Salbei knusprig ist.
Servieren:

Die Tortelli mit Butter und Salbei würzen und mit geriebenem Parmigiano Reggiano bestreuen. Sofort servieren, solange sie noch warm sind.
Servier- und Aufbewahrungstipps:
Kürbis-Tortelli eignen sich perfekt für ein herbstliches Mittagessen oder als Hauptgericht bei einem besonderen Abendessen. Sollten Reste übrig bleiben, können diese 1–2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt und anschließend in einer Pfanne mit etwas Butter aufgewärmt werden. Alternativ können Sie die Tortelli auch vor dem Kochen einfrieren, indem Sie sie auf einem Tablett so anordnen, dass sie sich nicht berühren, und sie dann in einen Gefrierbeutel geben.

Garantiert!
Mit diesem Rezept gelingen Ihnen reichhaltige und aromatische Kürbis-Tortelli, perfekt, um die kulinarische Tradition Mantuas zu zelebrieren. Die Kombination aus süßem Kürbis, Amaretti-Keksen und Parmigiano Reggiano ergibt eine ausgewogene und aromatische Füllung, während die frische Pasta alles in eine weiche und duftende Umarmung hüllt.

Häufig gestellte Fragen:
Kann ich die Füllung im Voraus zubereiten? Ja, Sie können die Füllung im Voraus zubereiten und einige Tage im Kühlschrank aufbewahren. Lassen Sie sie vor der Lagerung vollständig abkühlen.

Kann ich Tortelli ohne Amaretti-Kekse zubereiten? Amaretti-Kekse sind eine typische Zutat, die der Füllung einen besonderen Geschmack verleiht. Sie können sie jedoch weglassen oder durch eine andere Kekssorte ersetzen, wenn Sie dies bevorzugen.

Kann ich Tortelli backen, anstatt sie zu kochen? Ja, Sie können Tortelli backen und für ein knusprigeres Ergebnis mit geschmolzener Butter und Parmesankäse bestreuen. Backen Sie sie bei 180 °C (350 °F) etwa 15–20 Minuten lang, bis sie goldbraun sind.