Die Biskuitrolle ist eines der klassischsten und elegantesten Desserts. Ob mit Buttercreme, Schokoladenmousse oder samtiger Ganache dekoriert, der Schlüssel zum Erfolg ist eine lockere und luftige Basis: Biskuit. Dieses weiche, flexible Gebäck ermöglicht es Ihnen, perfekte Biskuitrollen zu kreieren, sowohl in klassischer als auch in modernerer Ausführung. Für ein perfektes Ergebnis ist jedoch die Beherrschung der Biskuittechnik unerlässlich.
Was diesen Biskuitkuchen so besonders macht? Er kommt ganz ohne Fettzusatz aus – er enthält weder Butter noch Öl. Das Geheimnis liegt in der emulsionsartigen Struktur, die durch die Kombination von Eiern und Zucker und das vorsichtige Unterheben des Eiweißes entsteht. Diese leichte Konsistenz macht den Biskuitkuchen nicht nur angenehm saftig, sondern auch flexibel genug, um ihn leicht auszurollen.
Die Zubereitung eines perfekten Biskuitkuchens mag schwierig erscheinen, doch mit den richtigen Schritten und etwas Übung ist es einfacher als gedacht. Der Schlüssel liegt darin, das Eiweiß steif zu schlagen und es dann vorsichtig unter die restlichen Zutaten zu heben, um die Luft zu erhalten. Auch die richtige Backzeit ist entscheidend: Zu lange Backzeiten machen den Biskuitkuchen trocken und krümelig und er lässt sich nur schwer ausrollen.
Damit die Roulade perfekt gelingt, nehmen Sie den Biskuitkuchen direkt nach dem Backen aus dem Ofen und rollen ihn in ein feuchtes Tuch. So bleibt er geschmeidig und reißt beim Fertigbacken nicht. Dieser einfache, aber wichtige Schritt macht den Unterschied.
