Die Milch mit der aufgeschnittenen Vanilleschote in einem Topf zum Kochen bringen. Falls Vanilleextrakt verwendet wird, diesen später hinzufügen.
In einer Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen. Anschließend das Mehl hinzufügen und gut verrühren.
Die heiße Milch langsam unter ständigem Rühren zur Eiermasse gießen, um Klumpenbildung zu vermeiden.
Die Masse zurück in den Topf geben und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Creme eindickt.
Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Gelegentlich umrühren, damit sich keine Haut bildet. Für eine geschmeidigere Creme weiche Butter hinzufügen und gut verrühren.
Servier- und Aufbewahrungstipps:
Die Creme schmeckt gekühlt am besten. In einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Die Creme erst kurz vor dem Servieren in die Tuben füllen, damit sie knusprig bleibt.
Variationen: Schokoladencreme: 100 g geschmolzene Zartbitterschokolade zur heißen Creme geben und gut verrühren.
Kaffeesahne: Mischen Sie einen Teelöffel Instantkaffee mit Milch, bevor Sie ihn aufkochen.
Zitronencreme: Ersetzen Sie die Vanille durch die Schale einer Zitrone und geben Sie nach dem Kochen etwas Zitronensaft hinzu.
