Schokolade schmelzen: Die Schokolade grob hacken und im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen.

Milch erhitzen: Milch in einem Topf mit dem Espressopulver und der Prise Salz langsam erhitzen (nicht kochen!).

Eigelb-Zucker-Mix: In einer Schüssel Eigelbe mit Zucker schaumig schlagen.

Temperieren: Die heiße Milch langsam unter ständigem Rühren zur Eigelbmasse geben.

Zurück in den Topf: Alles wieder in den Topf geben und unter Rühren erhitzen, bis die Masse dicklich wird (wie bei einer Vanillesoße – ca. 80 °C).

Schokolade & Vanille unterrühren: Vom Herd nehmen, geschmolzene Schokolade und Vanilleextrakt einrühren.

Sahne hinzufügen: Die Sahne untermischen.

Abkühlen & kühlen: Die Mischung komplett abkühlen lassen und dann für mindestens 4 Stunden (oder über Nacht) in den Kühlschrank stellen.

Gefrieren: In eine Eismaschine geben und gefrieren lassen, bis cremig. Ohne Eismaschine: alle 30–60 Minuten umrühren, um Eiskristalle zu vermeiden.

Willst du’s eher mit einem Hauch Karamell oder ein bisschen Crunch (z. B. Kakaonibs oder Schokostückchen)? Kann ich dir gern noch ergänzen!