Die Brotscheiben entrinden und in kleine Stücke schneiden. In eine kleine Schüssel geben und mit Milch bedecken. Das Brot 10 Minuten einweichen lassen, bis es weich ist und die Milch vollständig aufgesogen hat. Überschüssige Milch vorsichtig ausdrücken und die Mischung beiseite stellen.
Schritt 3: Aubergine rösten
: In einer großen Pfanne 3 bis 4 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden braten, bis er duftet. Die Auberginenscheiben hinzufügen und von jeder Seite 4 bis 5 Minuten braten, bis sie goldbraun und zart sind. Die Aubergine sollte weich sein, aber noch ihre Form behalten. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
Schritt 4: Den Belag zubereiten
. In einer großen Schüssel das eingeweichte Brot, die gehackten Frühlingszwiebeln, die Hälfte des Mozzarellas, den geriebenen Parmesan und das verquirlte Ei vermengen. Mit schwarzem Pfeffer, Paprika und italienischen Kräutern abschmecken. Alle Zutaten gut vermischen.
Schritt 5: Brot zusammensetzen.
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine Kastenform mit Backpapier auslegen oder mit Olivenöl einfetten. Die Hälfte der gebackenen Auberginenscheiben leicht überlappend auf den Boden der Form legen. Käse und Belag gleichmäßig auf der Auberginenschicht verteilen. Mit den restlichen Auberginenscheiben überlappend belegen.
