In einem Topf 2 Eier mit 150 g Zucker und 70 g Maisstärke verrühren.
500 g Milch hinzufügen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Creme eindickt.
Vom Herd nehmen und Vanillin und 50 g Butter hinzufügen. Rühren, bis die Butter vollständig aufgesogen ist. Vollständig abkühlen lassen.
Teigzubereitung:
180 g Wasser mit 90 g Butter, einer Prise Salz und einer Prise Zucker in einem Topf zum Kochen bringen.
Vom Herd nehmen und unter ständigem Rühren 130 g Mehl einrühren.
Zurück auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren 1–2 Minuten kochen lassen, bis sich der Teig vom Topfrand löst.
Etwas abkühlen lassen und dann 3–4 Eier einzeln hinzufügen und nach jedem Ei gut verrühren. Backen: Eierkarton, Zuckerkuchen
Den Teig in einen Spritzbeutel füllen und kleine Eclairs auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen.
Im vorgeheizten Backofen bei 190 °C 30 Minuten backen. Nach dem Backen die Ränder der Eclairs abschneiden und mit der abgekühlten Creme füllen.
Dekoration:
Eclairs können je nach Geschmack mit Puderzucker oder Schokoladenglasur verziert werden.
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