Zubereitung
Karotten vorbereiten
Die Karotten schälen und fein raspeln oder mit dem Kernöl glatt pürieren.
Die Mischung zubereiten.
Eier und Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen.
Öl (sofern nicht bereits mit den Karotten vermengt) und Orangenschale dazugeben. Gut verrühren.
Gesiebtes Mehl, Backpulver, eine Prise Salz und Zimt hinzufügen.
Zum Schluss die geriebenen Karotten und nach Belieben die gehackten Mandeln dazugeben. Zu einer glatten Masse verrühren.
Backen
Den Teig in Muffinförmchen verteilen und diese zu 3/4 füllen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (350 °F) ca. 20–25 Minuten backen.
Mit einem Zahnstocher prüfen: Wenn er sauber herauskommt, sind die Muffins fertig!
Verzieren und servieren.
Nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestäuben und servieren.
Tipps und Variationen:
Für eine natürlichere Variante den Zucker durch Honig oder braunen Zucker ersetzen.
Für den besonderen Touch können Sie dem Teig noch Schokoladenstückchen oder gehackte Walnüsse hinzufügen.
Für eine milchfreie Variante ist das Rezept von Natur aus butterfrei!
Weich, duftend und unwiderstehlich – diese Karottenmuffins sind perfekt für die ganze Familie! 🥕🧁✨
