1. Kartoffeln kochen: Zuerst die mehligkochenden Kartoffeln in Salzwasser kochen. Sobald sie weich sind, abgießen, pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken oder fein stampfen. Die Kartoffelmasse vor der Verarbeitung vollständig abkühlen lassen.
2. Teig zubereiten: Eier und 250 g Mehl unter die abgekühlten Kartoffeln rühren. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Den Teig gut durchkneten, bis er glatt ist. Sollte der Teig zu klebrig sein, etwas mehr Mehl hinzufügen.
3 Für die Füllung die Champignons putzen und fein hacken. Die Petersilie waschen, trocknen und fein hacken. Den Frischkäse mit den Champignons und der Petersilie gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4 Teig ausrollen: Den Kartoffelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 0,5 cm dick ausrollen. Mit einem Glas oder Ausstecher Kreise ausstechen.
5 Füllen und Formen: Auf jede Teigscheibe einen Esslöffel der Frischkäse-Pilz-Mischung geben. Teig umklappen und die Ränder gut zusammendrücken. Die Ränder mit einer Gabel festdrücken, damit die Füllung beim Braten nicht ausläuft.
6 Braten: Ausreichend Öl in einer Pfanne erhitzen. Die gefüllten Kartoffeltaschen darin beidseitig goldbraun und knusprig braten.
7 Servieren: Die knusprigen Kartoffeltaschen auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Fett zu entfernen. Am besten schmecken sie warm!
Tipp: Die Kartoffeltaschen schmecken köstlich mit einem frischen Salat oder Kräuterdip. Sie können sie auch ganz nach Ihren Wünschen verfeinern, zum Beispiel mit Spinat oder Käse in der Füllung.
