Feuchte Zutaten vermischen: Eier, Eiweiß, Milch und Vanille (falls verwendet) in einer Schüssel verquirlen. Trockene Zutaten hinzufügen: Proteinpulver, Mandelmehl, Süßstoff, Backpulver und Zimt unterrühren. Gut verrühren, bis ein glatter, leicht klebriger Teig entsteht.
Ruhen lassen: Den Teig 10 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. So verbinden sich die Zutaten besser.
Pfanne vorbereiten: Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Leicht mit Öl besprühen. Pfannkuchen backen: Etwa 2,5 Esslöffel Teig pro Pfannkuchen in die heiße Pfanne geben. 2 bis 3 Minuten backen, bis die Ränder trocken sind. Wenden und eine weitere Minute backen.
Abkühlen lassen und servieren: Lassen Sie die Pfannkuchen auf einem Kuchengitter abkühlen, während Sie sie fertig backen.
Kühl lagern: In einem abgedeckten Behälter bis zu 3 Tage lagern.
Einfrieren: In einem luftdichten Beutel oder Behälter bis zu 3 Monate einfrieren. Im Kühlschrank auftauen und in einer Pfanne oder einem Toaster aufwärmen. Topping-Tipps
Griechischer Joghurt
Rote Beeren (wie Himbeeren oder Blaubeeren)
Zuckerfreier Ahornsirup
Zuckerfreie Schokoladenstückchen
Butter
Mandelbutter oder Erdnussbutter
Tipps & Tricks
Damit die Pfannkuchen ihre Form behalten, ist es sehr wichtig, den Teig ruhen zu lassen.
Verwenden Sie genaue Messbecher, insbesondere bei Proteinpulver.
Bei mittlerer Hitze backen, damit die Pfannkuchen nicht anbrennen.
Für eine nussfreie Variante verwenden Sie Kokosmilch und ersetzen das Mandelmehl durch 2 Teelöffel Kokosmehl oder 1/4 Tasse Sesammehl.
Hinweise:
Molkenproteinpulver ist für dieses Rezept nicht geeignet.
