Frische Himbeeren oder andere Früchte
Kokosflocken oder geröstete Kokosnuss
Zubereitung:
1. Boden:
Eier – Eiweiß mit etwas Zucker steif schlagen. Eigelb mit restlichem Zucker und Vanillezucker steif schlagen.
Trockene Zutaten – Mehl mit Backpulver vermischen und nach und nach, abwechselnd mit Milch und geschmolzenem Kokosöl, zu den Eigelben geben. Zum Schluss den Eischnee vorsichtig unterheben.
Backen – Teig in eine gefettete und bemehlte Kuchenform (Ø 22 cm) füllen und bei 175 °C Ober-/Unterhitze ca. 25–30 Minuten backen (Stäbchenprobe). Auskühlen lassen.
2. Kokoscreme:
Kokosmilch – Wenn sich das konservierte Fett abgeschieden hat, verwenden Sie es zusammen mit der Flüssigkeit, aber erhitzen Sie es leicht (nicht kochen).
Butter + Zucker – Die Butter mit dem Puderzucker und dem Vanillezucker schaumig schlagen. Nach und nach Kokosmilch und Kokosraspeln hinzufügen.
Kühlen – Sollte die Creme zu dünn sein, diese für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit sie fest wird.
3. Zusammensetzen der Torte:
Kuchen – Nach Belieben in 2–3 Böden schneiden.
Creme – Jede Schicht mit Kokoscreme bestreichen und mit Kokosraspeln bestreuen.
Dekoration – Die Creme auf dem Kuchenrand und den Tortenböden verteilen, mit gerösteten Kokosraspeln bestreuen und mit frischen Früchten dekorieren.
4. Servieren:
Der Kuchen schmeckt am besten nach 2–3 Stunden im Kühlschrank, wenn die Creme vollständig fest geworden ist.
Tipp: Für ein noch intensiveres Aroma kann man der Creme einen Löffel Kokosrum oder Zitronensaft für mehr Frische hinzufügen.
Guten Appetit!🥥🍰
