In einem Topf 2 Eier, 150 g Zucker und 70 g Maisstärke verquirlen.
500 g Milch hinzufügen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Creme eindickt.
Vom Herd nehmen und Vanille und 50 g Butter hinzufügen. Rühren, bis das Öl vollständig eingearbeitet ist. Vollständig abkühlen lassen.
Zubereitung: 180 g Wasser mit 90 g Butter, einer Prise Salz und einer Prise Zucker in einem Topf zum Kochen bringen.
Vom Herd nehmen und unter kräftigem Rühren 130 g Mehl hinzufügen.
Zurück auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren 1–2 Minuten kochen lassen, bis sich der Teig vom Topfrand löst.
Abkühlen lassen und dann jeweils 3–4 Eier hinzufügen und nach jedem Ei gut verrühren. Backen:
Den Teig in einen Spritzbeutel füllen und kleine Eclairs auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech anordnen.
Im vorgeheizten Backofen bei 190 °C (350 °F) 30 Minuten backen.
Nach dem Backen die Ränder der Eclairs abschneiden und mit der abgekühlten Backcreme beträufeln.
Dekoration:
Eclairs können nach Belieben mit Zucker- oder Schokoladenglasur verziert werden.
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