Zubereitung:
Die Auberginen in kleine Würfel oder dünne Scheiben schneiden. Wenn sie weich sind, können sie auch dran bleiben.
In einer Pfanne mit etwas Olivenöl und der Knoblauchzehe anbraten. Bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten anbraten, bis sie weich und goldbraun sind. Mit Salz und Pfeffer würzen. Abkühlen lassen.
In einer Schüssel die Eier mit der Milch, dem Parmesankäse, einer Prise Salz und Pfeffer und (falls gewünscht) etwas gehackter Petersilie verquirlen.
Die gekochten Auberginen zur Eiermischung geben und gut verrühren.
Backen: Alles in eine leicht gefettete Auflaufform geben und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 30–35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und fest ist.
Oder in der Pfanne: Die Mischung mit etwas Öl in eine heiße, beschichtete Pfanne geben, mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten pro Seite braten (zum Wenden einen Teller verwenden).
