Hefe aktivieren (bei Verwendung von Frischhefe): Hefe mit einem Esslöffel Zucker in warmer Milch auflösen und 10 Minuten schaumig schlagen.
Teig zubereiten: Mehl, Salz, Zucker, Ei, warme Milch (je nach Sorte mit oder ohne Hefe), Butter und eventuelle Aromen in einer großen Schüssel vermengen.
Kneten: Den Teig 5–7 Minuten lang kneten, bis er glatt und elastisch ist (von Hand oder mit einem Mixer mit Knethaken).
Erstes Aufgehen: Schüssel mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat.
Brioche-Brötchen formen: Den Teig in 8–10 Portionen teilen und zu Kugeln formen. Diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Zweites Aufgehen: Die Brioche-Brötchen erneut 20 Minuten gehen lassen.
Backen: Die Brötchen mit einer Mischung aus Eigelb und Milch bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (350 °F) 15–20 Minuten goldbraun backen.
Abkühlen: Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen (wenn Sie es aushalten können!).
Servier- und Aufbewahrungstipps:
Mit Butter, Marmelade, Honig oder Schokoaufstrich servieren.
Sie schmecken auch köstlich mit Mascarpone und Früchten.
Nach dem Abkühlen bis zu 2 Tage in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
Sie können auch eingefroren werden – nach dem Auftauen kurz im Backofen erhitzen.
Variationen:
Schokoladenbrioche: Eine Handvoll Schokodrops zum Teig geben.
Mit Rosinen oder Cranberries: Trockenfrüchte und Nüsse unter den Teig mischen und die Kugeln formen.
Gefüllte Brioche: Jede Kugel mit Ihrer Lieblingscreme oder -marmelade füllen.
Mini-Brioche: Kleinere Kugeln formen – perfekt fürs Buffet oder die Lunchbox.
FAQ:
1. Kann ich Vollkornmehl verwenden?
Ja, aber die Brioche wird dann weniger fluffig. Sie können auch halb und halb Weißmehl verwenden.
2. Was tun, wenn der Teig klebrig ist?
Geben Sie etwas Mehl hinzu, aber übertreiben Sie es nicht – zu viel Mehl macht die Brioche zäh.
3. Kann ich den Teig am Vorabend zubereiten und morgens backen?
Ja! Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und stellen Sie ihn über Nacht in den Kühlschrank. Formen und backen Sie ihn morgens nach einer kurzen Gehzeit.
4. Kann ich Margarine statt Butter verwenden?
Das ist möglich, aber der Geschmack ist dann weniger buttrig und weniger klassisch.
