1. Füllung zubereiten
Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel oder Schalotte darin goldbraun anbraten.

Die Pilze dazugeben und braten, bis das Wasser vollständig verdampft ist. Leicht salzen.

Den Schinken unterrühren und einige Minuten braten.

Die Butter hinzufügen und anschließend das Mehl einstreuen. Verrühren, bis die Zutaten gut bedeckt sind.

Unter ständigem Rühren nach und nach die heiße Milch hinzufügen, bis eine glatte Sauce entsteht.

Vom Herd nehmen und den geriebenen Käse, Petersilie, Pfeffer und eine Prise Muskatnuss nach Geschmack unterrühren.

Lassen Sie die Füllung vor dem Zusammensetzen abkühlen.

2. Blätterteig zusammensetzen und backen
Den Backofen auf 200 °C (Umluft) vorheizen.

Den Blätterteig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ausrollen.

Verteilen Sie die Füllung in der Mitte des Teigs und lassen Sie die Ränder frei.

Schneiden Sie diagonale Streifen aus den Teigrändern, um einen Zopf zu formen (wie auf dem Bild gezeigt).

Falten Sie die Enden nach innen, flechten Sie die Streifen und kreuzen Sie sie über der Füllung.

Alles mit mit etwas Wasser verquirltem Eigelb bestreichen.

25 bis 30 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und knusprig ist.

Tipp vom Küchenchef:
Für eine vegetarische Variante können Sie den Schinken durch Hähnchenbrust, Bratenreste oder Spinat ersetzen.

Käse macht einen großen Unterschied: Für noch mehr Charakter können Sie auch eine Mischung aus Gruyère und Parmesan probieren.

Für eine noch luxuriösere Variante geben Sie der Füllung einen Löffel Crème fraîche hinzu.