1. Die Füllung zubereiten.
Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel oder Schalotten darin glasig dünsten.

Die Pilze hinzufügen und kochen, bis das Wasser vollständig verdampft ist. Leicht salzen.

Den Schinken darauf verteilen und einige Minuten braten lassen.

Die Butter hinzufügen und mit Mehl bestäuben. Verrühren, bis alles gut bedeckt ist.

Unter ständigem Rühren nach und nach die heiße Milch dazugießen, bis eine glatte Sauce entsteht.

Vom Herd nehmen und geriebenen Käse, Petersilie, Pfeffer und nach Belieben eine Prise Muskatnuss hinzufügen.

Lassen Sie die Füllung vor dem Kochen abkühlen.

2. Den Blätterteig zusammensetzen und backen.
Den Backofen auf 200 °C (Umluft) vorheizen.

Den Blätterteig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ausrollen.

Die Füllung in der Mitte des Teiges verteilen, die Ränder jedoch frei lassen.

Schneiden Sie diagonale Streifen an den Seiten des Teigs entlang, um einen Zopf zu formen (wie auf dem Foto gezeigt).

Die Enden umklappen, die Streifen flechten und über die Füllung kreuzen.

Alles mit mit etwas Wasser verquirltem Eigelb bestreichen.

25 bis 30 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und knusprig ist.

Tipp vom Küchenchef:
Sie können den Schinken durch Hähnchenbrust, Bratenreste oder eine vegetarische Variante mit Spinat ersetzen.

Käse spielt eine Schlüsselrolle: Sie können eine Mischung aus Gruyère und Parmesan ausprobieren, um dem Gericht noch mehr Würze zu verleihen.

Für eine noch luxuriösere Variante geben Sie der Füllung einen Löffel Crème fraîche hinzu.